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泰安泰山喔奥蛋糕烘培中心
徐经理:151-0538-1151
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地址:山东省泰安市泰山区迎胜路304号Wow!蛋糕

一部分基础烘焙

一、披萨学习内容

1)披萨分类学习;

2)披萨面团的制作成型;

3)各类披萨酱制作;

4)披萨中蔬菜的处理;

5)水果披萨制作;

6)肉类披萨制作;

7)学院披萨酱;

8)意式披萨;

9)详细产品请咨询在线客服;

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二、饼干学习内容

1)学习内容各类代餐饼干学习;

2)饼干制作手法分解;

3)饼干烤制温度调节;

4)机器与手拌的区别;

5)风炉与平炉烤制的区别;

6)网红曲奇制作;

7)北京名吃菊花酥制作

8)宫廷桃酥制作

9)无糖代餐饼干;

10)山楂锅盔制作

三、常温蛋糕学习内容

1)学习内容配方百分比学习;

2)配方的比重算法学习;

3)戚风蛋糕工艺学习;

4)海绵蛋糕工艺学习;

5)重油蛋糕工艺学习;

6)分蛋打发;

7)全蛋打发;

8)蛋糕配方平衡;

9)生产工艺流程;

10)详细产品请咨询在线客服;

【基础烘焙测试考试】

二部分烘焙

烘焙学习内容

①烘焙基础知识学习

1)烘焙历史发展及烘焙产品分类;

2)烘焙器具及烘焙设备认识;

3)烘焙器具的使用及维护;

4)店面卫生管理及职业道德;

5)食品卫生及法律法规;

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②烘焙材料的学习

1)面粉分类及烘焙面粉的选择;

2)法式面粉及国外面粉特性;

3)烘焙粉类介绍(非小麦粉、淀粉等)预拌粉的种类及作用;

4)油脂、糖、蛋类烘焙主要材料应用及介绍,酵母、泡打粉、苏打、 改良剂等添加剂的使用及学习;

5)乳制品介绍及乳制品在烘焙中的应用;

6)烘焙水类应用(水的种类 水的做用 酸碱度等);

7)果仁、果干、果酱等在烘焙中的使用方法;

8)产品成本核算、配方百分比及出品损耗率;

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③烘焙工艺原理学习

1)面团搅拌的原理及搅拌的五步骤;

2)醒发的目的原理及醒发的工艺控制;

3)面团的方式及手法;

4)烘烤前装饰及烘烤温度和方法;

5)波兰种、汤种、法式老面等制作和使用方法;

6)机器开酥及手工开酥;

7)烘烤后产品装饰;

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日式甜面包学习

1)学习内容潮流日式面包学习;

2)日式种面制作;

3)汤种制作;

4)直接法面团制作;

5)面筋筋度学习;

6)各种不同风味内陷制作;

7)各类包馅手法;

8)日式面包装饰学习;

9)烘烤学习;

10)烤箱温度学习;

11)详细产品请咨询在线客服;

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吐司类学习内容

1)中种法面团;

2)液种法面团;

3)隔夜冷藏法面团;

4)直接法面团制作;

5)各种吐司内馅制作;

6)吐司包馅手法;

7)花式吐司学习;

8)打面水温计算;

9)吐司烤前烤后装饰;

10)吐司烤制温度;

11)烤箱温度调节;

12)详细产品请咨询在线客服;

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三明治学习

1)多口味三明治产品学习;

2)三明治常用面包;

3)冷制三明治系列产品;

4)热制三明治系列产品;

5)素食代餐三明治;

6)营养养生三明治;

7)详细产品请咨询在线客服;

天然酵母软欧类学习内容

①一阶段

1)认识天然软欧包,区分天然酵母面包跟其他面包的区别;

2)天然水果种和小麦种的培养,法国老面、汤种的制作与作用;

3)原料作用的讲解、各种果干的处理;

4)软欧制作过程的理论要点讲解:搅拌、基础发酵、分割、中间发酵,整形、后发酵、装饰、烘烤;

5)产品的实操,馅料的制作;

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②二阶段:

1)烤制的讲解,石板、蒸汽;

2)产品的实操,馅料的制作;

③三阶段:

1)产品的实操,馅料的制作;

2)市场上软欧包的介绍,天然酵母粉,预拌粉、香料香精,汤种变化的介绍;

3)总结:种面、配方变化、操作工艺、原料搭配、造型、馅料;

4)详细产品请咨询在线客服;

中式糕点类

1)学习包酥饼皮的分类与效果;

2)各类馅料的制作;

3)小包酥与大包酥的分别;

4)详细产品请咨询在线客服;


丹麦起酥类

1)学习内容丹麦产品学习;

2)丹麦面团制作;

3)丹麦开酥手法及注意事项;

4)丹麦产品中油脂的应用;

5)开酥机器的使用;

6)丹麦发酵温度;

7)丹麦产品装饰与搭配;

8)丹麦烘烤的注意事项;

9)详细产品请咨询在线客服;

养生面包学习

1)学习内容养生馅料调配;

2)面团配比与制作;

3)养生面包的装饰与手法;

4)古法养生面包;

5)详细产品请咨询在线客服;


课程特色

1)多家企业合作:学员毕业免费推荐工作;

2)毕业后独自制作各类面包,提高创业成功率;

3)经验丰富深教师授课,学习更前沿技术;

4)3年内免费升级学习:定期更新课程紧跟市场潮流,学员3年内免费进修;

5)免费提供宿舍

6)考核后颁发结业证书,所有课程学完包推荐就业,创业提供货源,免费扶持开店,学好者可留校发展或者安排明梅其它店面工作。

7)学习时长1-2个月


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