一部分基础烘焙

一、披萨学习内容

1）披萨分类学习;

2）披萨面团的制作成型;

3）各类披萨酱制作;

4）披萨中蔬菜的处理;

5）水果披萨制作;

6）肉类披萨制作;

7）学院披萨酱;

8）意式披萨;

9）详细产品请咨询在线客服;

二、饼干学习内容

1）学习内容各类代餐饼干学习;

2）饼干制作手法分解;

3）饼干烤制温度调节;

4）机器与手拌的区别;

5）风炉与平炉烤制的区别;

6）网红曲奇制作;

7）北京名吃菊花酥制作

8）宫廷桃酥制作

9）无糖代餐饼干;

10）山楂锅盔制作

三、常温蛋糕学习内容

1）学习内容配方百分比学习;

2）配方的比重算法学习;

3）戚风蛋糕工艺学习;

4）海绵蛋糕工艺学习;

5）重油蛋糕工艺学习;

6）分蛋打发;

7）全蛋打发;

8）蛋糕配方平衡;

9）生产工艺流程;

10）详细产品请咨询在线客服;

【基础烘焙测试考试】

二部分烘焙

烘焙学习内容

①烘焙基础知识学习

1）烘焙历史发展及烘焙产品分类;

2）烘焙器具及烘焙设备认识;

3）烘焙器具的使用及维护;

4）店面卫生管理及职业道德;

5）食品卫生及法律法规;

②烘焙材料的学习

1）面粉分类及烘焙面粉的选择;

2）法式面粉及国外面粉特性;

3）烘焙粉类介绍（非小麦粉、淀粉等）预拌粉的种类及作用;

4）油脂、糖、蛋类烘焙主要材料应用及介绍，酵母、泡打粉、苏打、 改良剂等添加剂的使用及学习;

5）乳制品介绍及乳制品在烘焙中的应用;

6）烘焙水类应用（水的种类 水的做用 酸碱度等）;

7）果仁、果干、果酱等在烘焙中的使用方法;

8）产品成本核算、配方百分比及出品损耗率;

③烘焙工艺原理学习

1）面团搅拌的原理及搅拌的五步骤;

2）醒发的目的原理及醒发的工艺控制;

3）面团的方式及手法;

4）烘烤前装饰及烘烤温度和方法;

5）波兰种、汤种、法式老面等制作和使用方法;

6）机器开酥及手工开酥;

7）烘烤后产品装饰;

日式甜面包学习

1）学习内容潮流日式面包学习;

2）日式种面制作;

3）汤种制作;

4）直接法面团制作;

5）面筋筋度学习;

6）各种不同风味内陷制作;

7）各类包馅手法;

8）日式面包装饰学习;

9）烘烤学习;

10）烤箱温度学习;

11）详细产品请咨询在线客服;

吐司类学习内容

1）中种法面团;

2）液种法面团;

3）隔夜冷藏法面团;

4）直接法面团制作;

5）各种吐司内馅制作;

6）吐司包馅手法;

7）花式吐司学习;

8）打面水温计算;

9）吐司烤前烤后装饰;

10）吐司烤制温度;

11）烤箱温度调节;

12）详细产品请咨询在线客服;

三明治学习

1）多口味三明治产品学习;

2）三明治常用面包;

3）冷制三明治系列产品;

4）热制三明治系列产品;

5）素食代餐三明治;

6）营养养生三明治;

7）详细产品请咨询在线客服;

天然酵母软欧类学习内容

①一阶段

1）认识天然软欧包，区分天然酵母面包跟其他面包的区别;

2）天然水果种和小麦种的培养，法国老面、汤种的制作与作用;

3）原料作用的讲解、各种果干的处理;

4）软欧制作过程的理论要点讲解：搅拌、基础发酵、分割、中间发酵，整形、后发酵、装饰、烘烤;

5）产品的实操，馅料的制作;

②二阶段：

1）烤制的讲解，石板、蒸汽;

2）产品的实操，馅料的制作;

③三阶段：

1）产品的实操，馅料的制作;

2）市场上软欧包的介绍，天然酵母粉，预拌粉、香料香精，汤种变化的介绍;

3）总结：种面、配方变化、操作工艺、原料搭配、造型、馅料;

4）详细产品请咨询在线客服;

中式糕点类

1）学习包酥饼皮的分类与效果;

2）各类馅料的制作;

3）小包酥与大包酥的分别;

4）详细产品请咨询在线客服;

丹麦起酥类

1）学习内容丹麦产品学习;

2）丹麦面团制作;

3）丹麦开酥手法及注意事项;

4）丹麦产品中油脂的应用;

5）开酥机器的使用;

6）丹麦发酵温度;

7）丹麦产品装饰与搭配;

8）丹麦烘烤的注意事项;

9）详细产品请咨询在线客服;

养生面包学习

1）学习内容养生馅料调配;

2）面团配比与制作;

3）养生面包的装饰与手法;

4）古法养生面包;

5）详细产品请咨询在线客服;

课程特色

1）多家企业合作：学员毕业免费推荐工作;

2）毕业后独自制作各类面包，提高创业成功率;

3）经验丰富深教师授课，学习更前沿技术;

4）3年内免费升级学习：定期更新课程紧跟市场潮流，学员3年内免费进修;

5）免费提供宿舍

6）考核后颁发结业证书,所有课程学完包推荐就业,创业提供货源,免费扶持开店,学好者可留校发展或者安排明梅其它店面工作。

7）学习时长1-2个月