一部分裱花基本功学习内容

一、裱花设备及工具器材原料认知学习

1）烤箱、厨师机等相关设备的学习及使用;

2）转台，抹刀等相关工具的学习及使用方法;

3）各种原材料的使用及存储;

二、市场上常用裱花奶油讲解

1）动物奶油、植物奶油、乳脂奶油区别分类;

2）不同奶油打发的程度分析讲解;

3）不同奶油的储存方法;

三、蛋糕胚形讲解及抹面技巧

1）蛋糕胚抹面手法及注意事项;

2）圆形胚抹面;

3）直角胚抹面;

4）心形胚抹面;

5）网红加高蛋糕胚抹面;

6）双层蛋糕胚、芭比胚、汽车胚、3D立体场景胚等抹面学习和严格训练;

7）异型蛋糕胚裁切技巧讲解;

8）一刀收抹面练习;

四、蛋糕常用字体学习

1）中英文生日快乐;

2）I LOVE YOU;

3）繁体寿字;

4）福如东海寿比南山;

5）Merry Christmas等;

五、蛋糕装饰及润色手法

1）色彩理论知识;

2）蛋糕调色方法及配色技巧讲解;

3）网红流行装饰手法及晕色技巧;

4）网红摆件使用及装饰手法;

六、奶油花边

1）奶油的装袋技巧;

2）裱花嘴的认识和应用;

3）常用奶油花边学习;

七、奶油花卉练习

1）根据学习进度;

2）循序渐进的学习常用玫瑰花、康乃馨花等;

二部分裱花学习

裱花学习学习内容

1）各种不同的调色方法;

2）配色技巧;

3）水晶糖制作;

4）色彩搭配;

5）巧克力配饰制作;

6）滴落蛋糕;

7）甘纳许淋面、巧克力淋面、芝士淋面、奶油淋面;

8）手工巧克力装饰蛋糕;

9）手绘蛋糕;

10）浮雕蛋糕;

11）艾素糖配件制作;

12）经典水果蛋糕;

13）儿童主题蛋糕;

14）裸蛋糕;

15）祝寿主题;

16）婚礼主题;

第三部分西点慕斯和甜品

甜品西点类学习内容

一、西点慕斯学习

1）西点历史发展及分类;

2）西点主要原料、辅料介绍;

3）了解原料及辅料性能和作用;

4）学习配方比例平衡原理;

5）配方百分比换算;

6）各种原材料的储存方法;

二、西点慕斯制作

1）慕斯底制作;

2）慕斯夹心库里饼制作;

3）网红芒果慕斯;

4）创意酸奶慕斯;

5）网红多层慕斯杯制作;

6）造型慕斯学习;

7）慕斯蛋糕体制作;

8）各种口味组合搭配;

9）慕斯蛋糕装饰;

甜品学习内容

一、日式雪媚娘

1）多口味雪媚娘皮制作;

2）多口味雪媚娘内馅夹心;

3）雪媚娘理论讲解;

4）雪媚娘包馅手法学习;

5）雪媚娘包装及存储;

二、网红千层蛋糕

1）不同口味千层蛋糕皮;

2）千层皮配方讲解;

3）如何做出薄如蝉翼的千层皮;

4）千层蛋糕装饰;

三、班戟学习

1）班戟皮制作;

2）多口味班戟皮;

3）班戟内陷;

4）班戟包馅学习;

5）包装及存储;

四、酸奶水果捞

1）不同水果花式搭配;

2）水果切法学习;

五、海盐爆浆蛋糕

1）多口味戚风爆浆蛋糕胚学习;

2）不同口味爆浆酱学习;

3）装饰手法;

六、豆乳酱学习

1）豆乳酱学习;

2）豆乳盒子制作;

法式西点类学习内容

一、制作技巧和操作流程

1）西点产品制作技巧和方法讲解;

2）西点产品操作流程分析;

课程特色

1）多家企业合作：学员毕业免费推荐工作;

2）毕业后独自制作各类面包，提高创业成功率;

3）经验丰富教师授课，学习更前沿技术;

4）3年内免费升级学习：定期更新课程紧跟市场潮流，学员3年内免费进修;

5）免费提供宿舍

6）考核后颁发结业证书,所有课程学完包推荐就业,创业提供货源,免费扶持开店,学的好者可留校发展或者安排明梅其它店面工作。

7）学习时长1-2个月